La Cantina
In cantina le uve sono lavorate unendo tecniche tradizionali a tecniche moderne, nel rispetto della materia prima, al fine di conservare la ricchezza di composti aromatici, polifenolici presenti nelle uve, raccolte manualmente.
La struttura e gli equipaggiamenti sono modernizzati continuamente nella perpetua ricerca di una qualità ogni giorno piu' elevata.
La scelta di vasi vinari di dimensioni molto ridotte permette di vinificare le numerose varietà di uva ed i differenti terroirs separatamente gli uni dagli altri esaltandone in pieno tutte le peculiarità.
La Cantina
L'affinamento dei vini avviene in modo del tutto naturale nella storica cantina aziendale utilizzando grandi e piccole botti di rovere francese sempre facendo una grande attenzione a non stravolgere il naturale bouquet dei vini. La presenza di personale giovane qualificato e di un proprietario laureato alla facoltà di enologia di Bordeaux fa della fattoria Sardi Giustiniani un'azienda rivolta costantemente alla ricerca e all'innovazione.
La professionalità, l'energia, l'amore per la terra, sono tutti elementi che ci contraddistinguono e ci permettono di creare vini come un'espressione del nostro bellissimo territorio.
